2012年6月2日 星期六
2012年5月6日 星期日
玲食心經 - 區碧玲
得天獨厚 台灣烏魚子
(2012年05月04日)
今個星期,朋友從台灣帶來了土產烏魚子,一班酒友自不然又從四方八面湧來了我家。吃烏魚子,平日我多吃意大利薩丁島的Bottagra di Muggine,我吃的一般是有如一瓶如七味粉的東西,平時炒意粉或拌沙律時,撒一把烏魚子粉,即時把食物的鮮味提升,是我家的秘密師傅。至於台灣原條的烏魚子嘛,拿上手有點手足無措,致電請教了台灣美食達人。他教路說,必須在烏魚子上刺洞,然後用高粱酒浸1小時,瀝乾後開火香煎,左右翻面全程約3分鐘即成,夾一片金蒜,入口甘香回味。不然也可將烏魚子烚煮,水燒滾後過水即成,放在雪櫃冷藏一會切片,用來伴清酒吃一流,烹煮烏魚子勿忘先撕調薄膜才好。我喜歡將烏魚子厚切,約半厘米的,烹調得宜的烏魚子拿起來硬身,再以手指按一按入面應是有彈性,這時的口感最佳,味道甘香柔軟,還帶陣陣酒香,若入口起沙,即表示煎過火了。如果吃過內地的烏魚子,無論外形、味道也肯定給台灣貨比下去,事實上烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會回游南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。當烏魚游至台灣水域,其卵巢才是最成熟階段,做出來的魚籽才夠肥,這得天獨厚的地理優勢,誰也不能取代。
從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
電郵:esther103@gmail.com
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眼、鼻、口感覺
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得天獨厚 台灣烏魚子
(2012年05月04日)
今個星期,朋友從台灣帶來了土產烏魚子,一班酒友自不然又從四方八面湧來了我家。吃烏魚子,平日我多吃意大利薩丁島的Bottagra di Muggine,我吃的一般是有如一瓶如七味粉的東西,平時炒意粉或拌沙律時,撒一把烏魚子粉,即時把食物的鮮味提升,是我家的秘密師傅。至於台灣原條的烏魚子嘛,拿上手有點手足無措,致電請教了台灣美食達人。他教路說,必須在烏魚子上刺洞,然後用高粱酒浸1小時,瀝乾後開火香煎,左右翻面全程約3分鐘即成,夾一片金蒜,入口甘香回味。不然也可將烏魚子烚煮,水燒滾後過水即成,放在雪櫃冷藏一會切片,用來伴清酒吃一流,烹煮烏魚子勿忘先撕調薄膜才好。我喜歡將烏魚子厚切,約半厘米的,烹調得宜的烏魚子拿起來硬身,再以手指按一按入面應是有彈性,這時的口感最佳,味道甘香柔軟,還帶陣陣酒香,若入口起沙,即表示煎過火了。如果吃過內地的烏魚子,無論外形、味道也肯定給台灣貨比下去,事實上烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會回游南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。當烏魚游至台灣水域,其卵巢才是最成熟階段,做出來的魚籽才夠肥,這得天獨厚的地理優勢,誰也不能取代。
從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
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730視角 - 方芷晴
盛女反面教材(2)
(2012年05月04日)
繼續從《盛女愛作戰》看有趣的兩性相處現象:有位從事財經的男士表示:「我會試吓佢,11點幾whatsapp佢,約去麥當當食lunch,如果佢肯,就會同佢發展……」
Come on!11時多約心儀女生當日午膳,誠意欠奉;肯答應的女生會不會a little bit of 得閒、a little bit of 失魂、a little bit of 不幸? 她一是與同事關係不好、一是質素欠佳沒人約、一是太飢餓!
另外,抱著「試探」對方是否虛榮女的心態來邀約,對對方不尊重外,還凸顯出愛情中男尊女卑的不對等想法、亦前設了女生大多數是拜金女,透過「愛情」來獲取利益,非常負面。
以去麥當當lunch試探對象是否虛榮女,其實不能試出甚麼。女生不肯赴約並不代表虛榮,可能她熱愛健康生活,不喜歡吃快餐、不受得太油膩、對你沒興趣、不喜歡即興的邀約……世上有不少女生願意與所愛的男人甘苦與共,而不愛吃麥當當的。肯赴約的也不表示她不虛榮,是「虛榮底」的,斷不會初次約會便露出狐狸尾巴的。
之後有另一位男士,是介紹給那位被評為眼角高、太天真的參加者的。這位參加者想找個年輕英俊事業有成的soulmate,並沒有錯,她反而坦白說出一眾單身的適婚女性不敢說的心底話。她對這位男士產生好感,反映出旁人不必為女生的大堆擇偶要求而皺眉,最終一頭栽進去的可能並非靚仔一名。這位男士卻竟然大肆批評她老、穿格子恤衫像林亞珍、長頭髮很累贅。為何女生批評對象卻被指挑剔、自視過高?男生批評女生卻沒有問題?
起碼她沒有自大到自稱將軍澳張曼玉;而這位男士卻竟然自詡為大圍吳彥祖!!!自大的是誰?其實大家都充滿自信,對擇偶都各自有要求,誰也不好批評誰。觀乎這些例子,男生倒要學習謙虛一點,好好欣賞對方。
小說及專欄作家。大學翻譯系畢業,曾修讀心理學;專研男女心理,著有多部小說及男女溝通專書,常獲邀主講人際/兩性溝通講座。
Email:fongtzeching@gmail.com
Blog:http://hk.myblog.yahoo.com/fongtzeching-2007
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下一篇: 簡東浦—香港現代華資銀行的先行者(4)
粟米無花果豬腱湯
Condone
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盛女反面教材(2)
(2012年05月04日)
繼續從《盛女愛作戰》看有趣的兩性相處現象:有位從事財經的男士表示:「我會試吓佢,11點幾whatsapp佢,約去麥當當食lunch,如果佢肯,就會同佢發展……」
Come on!11時多約心儀女生當日午膳,誠意欠奉;肯答應的女生會不會a little bit of 得閒、a little bit of 失魂、a little bit of 不幸? 她一是與同事關係不好、一是質素欠佳沒人約、一是太飢餓!
另外,抱著「試探」對方是否虛榮女的心態來邀約,對對方不尊重外,還凸顯出愛情中男尊女卑的不對等想法、亦前設了女生大多數是拜金女,透過「愛情」來獲取利益,非常負面。
以去麥當當lunch試探對象是否虛榮女,其實不能試出甚麼。女生不肯赴約並不代表虛榮,可能她熱愛健康生活,不喜歡吃快餐、不受得太油膩、對你沒興趣、不喜歡即興的邀約……世上有不少女生願意與所愛的男人甘苦與共,而不愛吃麥當當的。肯赴約的也不表示她不虛榮,是「虛榮底」的,斷不會初次約會便露出狐狸尾巴的。
之後有另一位男士,是介紹給那位被評為眼角高、太天真的參加者的。這位參加者想找個年輕英俊事業有成的soulmate,並沒有錯,她反而坦白說出一眾單身的適婚女性不敢說的心底話。她對這位男士產生好感,反映出旁人不必為女生的大堆擇偶要求而皺眉,最終一頭栽進去的可能並非靚仔一名。這位男士卻竟然大肆批評她老、穿格子恤衫像林亞珍、長頭髮很累贅。為何女生批評對象卻被指挑剔、自視過高?男生批評女生卻沒有問題?
起碼她沒有自大到自稱將軍澳張曼玉;而這位男士卻竟然自詡為大圍吳彥祖!!!自大的是誰?其實大家都充滿自信,對擇偶都各自有要求,誰也不好批評誰。觀乎這些例子,男生倒要學習謙虛一點,好好欣賞對方。
小說及專欄作家。大學翻譯系畢業,曾修讀心理學;專研男女心理,著有多部小說及男女溝通專書,常獲邀主講人際/兩性溝通講座。
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2012年3月8日 星期四
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